新华社西安4月3日电（记者郑昕）“面揉得好，烤出来的馍就香。”在陕西省潼关县职业教育中心教室里，老师曹侨把面团分给20多名学生，大家一起又揉又擀，做成千层饼放入烤炉。才几分钟，清甜的麦香就充盈了整间教室。
这是潼关县肉夹馍产业学院的日常教学场景。现如今，不止肉夹馍，宝鸡擀面皮、宜宾燃面、柳州螺蛳粉等全国知名特色小吃，都成立了餐饮特色学院，在促进地方餐饮产业发展的同时，持续发扬传承美食背后的制作技艺和饮食文化。
曹侨（右）正给学生讲授肉夹馍制作过程。新华社记者 郑昕 摄
肉夹馍是潼关县的一项支柱产业，伴随规模壮大而来的是人才短缺，从业者技艺传承断层、标准化生产与品牌运营能力不足等问题制约了产业发展。2025年4月，潼关县肉夹馍产业学院在潼关县职教中心成立，通过3年制的中职教育培养人才。
“很多人以为餐饮产业学院就是教人做饭，其实远远不止这些。”潼关县职业教育中心党支部书记、潼关县肉夹馍产业学院院长张鹏飞说，学生了解肉夹馍的手工制作流程是最基本的，他们还要学习生产经营、质量检测、包装推广等各个环节的技能。
在距潼关县职业教育中心不远的肉夹馍产业园，一些入驻企业已经开始招聘人才。张鹏飞说，优秀的学生会和企业签署协议，继续升学，按照高级管理人才进行培养。
潼关县肉夹馍产业学院学生在实训室演练直播带货。 新华社记者 郑昕 摄
“近年来一些餐饮特色学院的成立，与产业规模化扩张分不开。”国内头部餐饮产业服务平台红餐网创始人陈洪波告诉记者，2025年，中国餐饮连锁化率已经达到25%，伴随而来的是餐饮行业标准化、规范化程度也在进一步加深。传统餐饮店师傅带徒弟的模式，已经不能满足当下的人才需求。
从陕西“东大门”到关中平原西陲，在宝鸡市的陕西机电职业技术学院内，擀面皮产业学院的学生正你一言我一语地带货宝鸡擀面皮。
“直播间接一个订单，不远处的产业园里就发走一个泡沫箱。”宝鸡擀面皮产业学院副院长、宝鸡擀面皮产业发展促进会秘书长高颖说，学院自2021年成立至今已培养出两届毕业生，“基本上都在全国各地的擀面皮或其他餐企工作。”
宝鸡擀面皮产业学院部分学生在生产线上实习。新华社发
2024年，柳州螺蛳粉产业学院、宝鸡擀面皮产业学院、宜宾燃面学院等联合发起成立地方特色（非遗）食品行业产教融合共同体。目前吸纳的50多家会员里，既有大中专院校，也有餐饮产业链上下游企业，定期举行会议交流经验，组织现场教学，促进企校融合。
“地方特色美食是有着悠久历史的非遗技艺，也是带动发展和吸引人才的重要产业。”张鹏飞说，“相信会有越来越多青年靠着从小爱吃的特色美食，牢牢地端好自己的饭碗。”
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